Soľné polia sú rozložené na ploche o veľkosti 4000 hektárov. Sú štátnou prírodnou rezerváciou medzinárodného významu, kedy tieto polia poskytujú pôsobisko vtákom, ktorí odlietajú v čase sťahovania z Afriky na sever Európy. Medzi tieto vtáky patrí napríklad ružový pelikán, bocian, žeriav, labuť a iné vodné vtáky. Voda z mora je odoberaná obrovskými čerpadlami do soľných vaní , kde sa vďaka pôsobeniu slnečných lúčov a poveternostných podmienok vyparuje a postupne dosahuje vyššie teploty a stupne saturácie soli až do hodnoty medzi 25,5 a 30 ° C Baumé. Baumé je stupnica saturácie (koncentrácia soli), kedy sa usadzuje chlorid sodný. Zvyšná voda z dna vane sa odstráni a zostane iba morská soľ . Z jedného kubického metra morskej vody sa vyťaží 27 ​​kg soli . Soľ sa potom zavezie na veľké zhromaždenia a odtiaľ sa potom odoberá na následné spracovanie. Potom sa soľ popiera, odstreďuje, suší, melie a preosieva.